こだわり

  • 13年のイタリア滞在とミシュラン

    僕はイタリアで13年という時間を過ごし、そのうち南トスカーナの小さな町にあるレストランで9年、イタリア料理を一から学び、最後はシェフとしてミシュラン一つ星レストランを率いました。ですがイタリア料理というのは地方の家庭料理の集合体。本場イタリアの伝統料理を自分のイタリアを映しこみながら作っています。

  • 毎朝魚市場から直送の近海の魚

    鹿児島の素晴らしいところは海に囲まれ、さらに離島まで入れると日本でも有数の漁場をもっていること。
    実は錦江湾ではイタリアでも使う魚がけっこうあがります。毎朝魚市場に【地魚】と指定して届けてもらう魚は、ほんとうにバラエティー豊か！また骨やアラからしっかりとる出汁も味の決め手です。

  • 実家や県内でとれる無農薬野菜

    父が実家の畑で作る野菜や、マダム実家のお隣のかたのイタリア野菜が届きます。イタリアで食べていたのと同じ味の野菜たちがチプレッソのベース。これを皮まで余すところなく使っていきます。チプレッソの野菜のスープは野菜だけなのにびっくりするくらい味が濃いんですよ！

  • 鹿児島県産のものスゴいお肉たち

    鹿児島は日本一に輝いた黒毛和牛、イベリコにも負けない黒豚などのブランド肉が有名ですが、鹿やイノシシなどのジビエ肉もめちゃくちゃ美味しいです。イタリアにいたときと同じように季節を感じる肉料理を楽しめるのは最高！またチプレッソしか食べられない鹿児島県産の牛肉の塊でフィレンツェ名物Ｔボーンステーキも！

  • イタリアを五感で感じる雰囲気

    郷土の雰囲気といっても、それは僕とマダムが過ごしたイタリアの雰囲気。ここに一歩入ったら、そこはイタリアなのです。おしゃべり好きなイタリア人と同じくらいしゃべるマダムはイタリアの料理や食材、歴史に至るまでよーく知っています。イタリア語がたまに飛び交う空間は大切な方とも、気の置けない仲間とも楽しめます！

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    （L.O.20:30）

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    貸切可能人数　8名～
    宴会最大人数　着席時14名 立食時30名

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    鹿児島県鹿児島市東千石町8-9 メイプルブランチハウス102
    050-5485-2287

  • 交通手段

    鹿児島市電 天文館通電停 徒歩3分

  • 駐車場

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    （近くにコインパーキングあります。）

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